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單項(xiàng)選擇題

（）（I、Q、F），也叫流態(tài)化凍結(jié)．如小形魚、蝦類、草霉、青豌豆和顆粒玉米等典型的帶式流態(tài)凍結(jié)裝置得到了廣泛的應(yīng)用，流態(tài)凍結(jié)使是小顆粒食品懸浮在不銹鋼網(wǎng)孔傳送帶上進(jìn)行。

A.個(gè)體凍結(jié)
B.包裝凍結(jié)
C.塊凍
D.單體凍結(jié)

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單項(xiàng)選擇題

（）：其凍結(jié)間與一般肉類凍結(jié)間一樣，采用冷風(fēng)機(jī)強(qiáng)制空氣流動(dòng)來使魚凍結(jié)，魚盤是放在魚車上，送入凍結(jié)問。此法的優(yōu)點(diǎn)是勞動(dòng)強(qiáng)度小，凍結(jié)速度較快；缺點(diǎn)是耗電量較大，凍結(jié)不夠均勻。

A.簡接接觸凍結(jié)
B.鹽水浸漬凍結(jié)
C.隧道式送風(fēng)凍結(jié)
D.管架式鼓風(fēng)凍結(jié)

單項(xiàng)選擇題

凍鯧魚的加工工藝如下。原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→（）→包裝成品。

A.殺菌
B.前處理
C.凍結(jié)
D.鍍冰衣

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