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單項選擇題

下列哪種蔬菜適宜用熱油初步熱加工的方法加工（）。

A、土豆
B、芹菜
C、番茄
D、西蘭花

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單項選擇題

基礎(chǔ)湯按色澤的不同分類可分為布朗基礎(chǔ)湯和（）兩類。

A、紅色基礎(chǔ)湯
B、棕色基礎(chǔ)湯
C、白色基礎(chǔ)湯
D、黃色基礎(chǔ)湯

單項選擇題

煎的傳熱介質(zhì)是（）。

A、金屬
B、油和金屬
C、金屬和熱空氣
D、油

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