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單項選擇題

蛋黃中含有較高的卵磷脂，它是天然的（）。

A、增稠劑
B、水化劑
C、乳化劑
D、膠凝劑

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單項選擇題

制作炸土豆卷時，土豆卷外表應掛上（）。

A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊

單項選擇題

將原料直接放入冷水中加熱至沸，撈出在晾涼備用的是（）。

A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、溫煮加工法
D、燜制加工法

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