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真空冷卻
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依據(jù)水在低壓下蒸發(fā)時(shí)要吸取汽化潛熱,并以水蒸氣狀態(tài),按質(zhì)量傳遞方式轉(zhuǎn)移熱量的,所以水可以是食品本身的水分,或者是事先加進(jìn)...
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