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名詞解釋

商業(yè)滅菌

答案：將病原菌、產(chǎn)毒菌及在食品上造成食品腐敗的微生物殺死，罐頭內(nèi)允許殘留有微生物或芽孢，不過，在常溫無冷藏狀況的商業(yè)貯運過程中...

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食品原料在裝罐時應(yīng)注意迅速裝罐、保證質(zhì)量、（）、保留適當頂隙。

答案：原輔料合理搭配

常見的罐藏食品腐敗現(xiàn)象有脹罐、（）、發(fā)霉、（）。

答案：硫化黑變；平蓋酸敗

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