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煙熏成分中,酚類物質(zhì)和()是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物。
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羰基化合物
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在干燥操作中,要提高干燥速率,可對食品作如下處理:升溫、()、()。
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食品的變質(zhì)包括()、()和安全性下降、審美感覺下降。
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品質(zhì)下降;營養(yǎng)價值下降
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