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問答題
【簡答題】哪些因素會(huì)影響罐頭的真空度？如何影響？
答案：
影響因素：排氣時(shí)間與溫度；密封室真空度；封口溫度；罐頭頂隙；食品種類與新鮮度；外界氣壓與溫度變化。
密封室真空...
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問答題
【簡答題】簡述食品罐藏的基本原理和商業(yè)無菌的概念。
答案：
罐藏：將原料經(jīng)處理后密封在容器中，通過殺菌將絕大部分微生物殺滅，在保持密封狀態(tài)下，能夠在室溫下長期保存的食品保藏方法商業(yè)...
問答題
【簡答題】單體速凍（IQF）設(shè)備有何特點(diǎn)？適合哪些物料的凍結(jié)？
答案：
特點(diǎn)：生產(chǎn)效率高，凍結(jié)效果好，裝置自動(dòng)化程度高；懸浮狀態(tài)下凍結(jié)，彼此不會(huì)粘連；冷風(fēng)強(qiáng)度大，能耗高；
設(shè)備造價(jià)較...
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