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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酶活性的控制。

答案： 1.鈍化酶活性——熱燙
2.減少氧氣——鹽溶液浸泡、亞硫酸鹽處...
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問(wèn)答題

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加熱/冷卻、控制水分活度、控制滲透壓、控制pH、使用添加劑、輻照、微生物發(fā)酵、改變包裝氣體組成、煙熏。
問(wèn)答題

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答案：

維持最低生命活動(dòng)、抑制微生物活動(dòng)和酶的活性、運(yùn)用發(fā)酵原理、無(wú)菌原理。
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