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判斷題

根據基礎味來分類，復合味分為雙合味、三合味和多合味三種。

答案：錯誤

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冷菜的立體造型是一種在盤子的平面上塑造三維空間形象的方法，因此人們可以從任何一面欣賞。

答案：正確

在烹制中，肉料最容易被破壞的營養(yǎng)素是蛋白質，因此需要用勾芡方法來保護。

答案：錯誤

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