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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是淀粉糖的DE？

答案： DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100; 注意DE不...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響淀粉糊化作用的因素有哪些？
答案： 1）內(nèi)因：
①淀粉粒的淀粉分子彼此之間的締合程度不同，分子排列的緊密程度不同，締合越緊越難糊化。
②...
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【簡(jiǎn)答題】什么叫做淀粉的糊化作用？
答案： 淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55℃以上），淀粉粒突...
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