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單項選擇題

（）適于切腰子，魷魚，烏魚，肚頭等。

A、荔枝花刀
B、麥穗花刀
C、核桃花刀
D、菊花花刀

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單項選擇題

核桃花刀的切法是先用直刀剞上一條條平行的刀紋，再用直刀交叉成直角剞上一條條平行的刀紋，深度皆為原料的（），然后切成正方塊，加熱后四角卷曲，即成核桃形。

A、1/5
B、2/5
C、3/5
D、4/5

單項選擇題

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麥穗花刀那樣剞一啟蒙，再把原料翻過來，用直刀法與正面的（）刀紋成直角剞上一條條平等的刀紋，然后將原料切成一寸見方塊，提起來見兩面透孔，呈蓑衣狀。

A、直
B、斜
C、豎
D、橫

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