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單項選擇題

對企業(yè)未來的經(jīng)營狀況和市場發(fā)展趨勢所做的科學(xué)推測就是（）

A、市場調(diào)查
B、企業(yè)管理
C、經(jīng)營依據(jù)
D、市場預(yù)測

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合理配餐

答案：是指要做到菜肴的數(shù)量搭配合理；菜肴營養(yǎng)成分搭配合理；合理處理菜肴色、香、味的搭配。

中程調(diào)味

答案：又稱定性調(diào)味，是指在原料加熱過程中，通過調(diào)味，使原料與調(diào)料的味道相互融合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而確定菜肴滋味的調(diào)味方式。

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