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順色配
答案:
指顏色相同或者相近的主輔料相配。
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名詞解釋
鮮體
答案:
鮮體是指脫離生命狀態(tài),但基本保持活體時(shí)所具的品質(zhì)。
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名詞解釋
剞刀法
答案:
剞刀有雕之意,所以又稱剞花刀,就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋,經(jīng)過烹調(diào)后,可使原料卷曲成各種形狀的刀法。
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