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問答題
【簡答題】連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
答案：
（1）作為夾心巧克力殼層和殼底的巧克力物料，應(yīng)具有良好的流動(dòng)性，并能在短時(shí)間內(nèi)成型；
（2）作為夾心巧克力心體...
（2）作為夾心巧克力心體...
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問答題
【簡答題】巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
答案：
巧克力澆模后應(yīng)得到有效的冷卻才能凝固成型，才能順利地脫模。巧克力固化過程實(shí)際上是熱交換過程，每千克巧克力在冷卻凝固過程中...
問答題
【簡答題】塊狀巧克力澆模成型為什么要進(jìn)行振動(dòng)？
答案：
因?yàn)榍煽肆︶u料在加工過程中會(huì)不時(shí)地混入空氣，如不及時(shí)排除，巧克力固化后會(huì)出現(xiàn)氣泡和空穴，所以在巧克力醬料澆模后應(yīng)立即采用...
