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問答題

【簡答題】調溫的方法包括哪幾個步驟？

答案：通常巧克力調溫的方法包括以下幾個步驟：
（1）把巧克力完全融化；
（2）冷卻到結晶的溫度點； ...

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【簡答題】什么叫巧克力的調溫？調溫有何作用？

答案：控制巧克力醬料中可可脂晶型的變化過程稱為調溫。調溫的主要作用是：
（1）可可脂中低熔點的多晶體很不穩(wěn)定，低熔點...

【簡答題】如何測試巧克力醬料的細度？

答案：測試巧克力醬料的細度，常用的方法有：稱為第一法的千分卡法和刮板細度計法。
（1）千分卡法：取巧克力醬料5g左右...