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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】五輥機(jī)精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
答案：
精磨細(xì)度與醬料的溫度與干濕度、輥筒的溫度與壓力、輥筒間隙、刮刀壓力及平整性等有關(guān)；混和后巧克力醬料溫度在40～45℃，含...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】巧克力精磨過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生哪些問(wèn)題？
答案：
（1）精磨會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，使巧克力醬料溫度上升。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固體的蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生不溶...
