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判斷題

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要鋒利，切割后的面坯應(yīng)整齊、平滑。

答案：正確

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清酥制品成形時操作的動作要快、干凈利索，面坯不宜在工作臺上放置過久。

答案：正確

用于成型的清酥面坯不可凍得太硬，如過硬，應(yīng)放在醒發(fā)箱恢復(fù)到適宜的軟硬。

答案：錯誤

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