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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果酸在果膠軟糖制造過(guò)程中起著怎樣的作用？
答案：
果膠軟糖制造過(guò)程中添加果酸主要利有它來(lái)調(diào)整形成凝膠所必需的PH值，同時(shí)調(diào)整糖酸比例，使產(chǎn)品產(chǎn)生可口的甜酸感覺(jué)，并襯托果味...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果膠制造果膠軟糖的機(jī)理是什么？
答案：
果膠軟糖制造主要利用果膠凝膠作用，果膠的水是極性分子，它在水中分離成陰陽(yáng)兩種離子。一般PH值為3～5時(shí)，氫離子恰好與果膠...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何選擇果膠制造果膠軟糖？
答案：
評(píng)價(jià)或選擇果膠類型與凝膠特性主要以其甲氧基的含量或酯化程度。商品果膠一般分為高甲氧基與低甲氧基兩種不同類型的制品，又按不...
