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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是充氣糖果？
答案：
糖果制造過(guò)程中加入發(fā)泡劑，經(jīng)機(jī)械攪擦使糖體充入無(wú)數(shù)細(xì)密的氣泡，形成組織疏松，密度降低，體積增大，色澤改變的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)和風(fēng)味...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】焦香化熬煮工藝技術(shù)參數(shù)如何？
答案：
應(yīng)視具體品種原料配比和加工手段而定。一般歸納為：
硬質(zhì)焦香糖果：參照硬糖工藝要求。
膠質(zhì)焦香糖果：常...
硬質(zhì)焦香糖果：參照硬糖工藝要求。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是間接乳化法？
答案：
就是按一定比例配好油脂乳制品乳化劑和水，通過(guò)機(jī)械（高壓均質(zhì)機(jī)膠體磨等）作用，制取中間體—混合奶油，再將它和糖...
