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問答題
【簡答題】什么是糖果的發(fā)烊，發(fā)砂？
答案：
發(fā)烊發(fā)砂是糖果質(zhì)量變化的現(xiàn)象，發(fā)烊：當(dāng)空氣濕度較高時糖果會吸收水汽，從過飽和狀態(tài)變成飽和或不飽和狀態(tài)溶液，使表面發(fā)粘混濁...
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問答題
【簡答題】連續(xù)真空薄膜熬糖操作工藝的技術(shù)參數(shù)有哪些？
答案：
糖漿預(yù)熱溫度穩(wěn)定在125～128℃蒸汽壓力控制在0.4～0.6mPa，熬糖溫度穩(wěn)定在138～142℃，真空度控制在0.0...
問答題
【簡答題】如何控制糖果生產(chǎn)的還原糖？
答案：
首先要控制好配料中的還原糖量，如淀粉糖漿和蔗糖的配比為3：7或4：6，不宜低于5：5，再按上述溶糖，連續(xù)真空熬糖的操作規(guī)...
