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問答題

【簡答題】制造乳脂焦香硬糖首先要解決好什么工藝關(guān)鍵？

答案：首先配料中必須有蛋白質(zhì)的存在，否則難以首先產(chǎn)生羰～氨反應(yīng)，即難以生成焦香化物質(zhì)。其次要通過添加乳化劑并通過機(jī)械作用解決乳...

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【簡答題】硬糖制造原理是什么？

答案：

首先要將結(jié)晶狀態(tài)的蔗糖轉(zhuǎn)化為無定形狀態(tài)，加水溶解后再將溶液中的水分蒸發(fā)。

【簡答題】硬糖為什么會越拉越白，越拉越輕？

答案：因為硬糖在反復(fù)拉伸過程中，包裹了大量的空氣，使原來密度變小了，同時硬糖由無定形固體變?yōu)槲⑿〉慕Y(jié)晶狀態(tài)，由于晶體的折射作用...