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問答題

【簡答題】人體必需的營養(yǎng)素有哪些？糖果生產(chǎn)中一般強化哪種？

答案：

人體必需的營養(yǎng)素有：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，水，維生素，纖維素。糖果生產(chǎn)中一般強化維生素，礦物質(zhì)（微量元素）。

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【簡答題】為防止糖果因含油脂過多容易酸敗應(yīng)添加何種食品添加劑？

答案：

應(yīng)添加天然抗氧化劑。如磷脂，VE，茶多酚等。

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答案：酸味劑能降低和平衡糖果中過多的甜味，調(diào)節(jié)糖酸比，善口感，增進香味。常用的有：檸檬酸，蘋果酸，乳酸，酒石酸。添加量為0，5...

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