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問答題

【簡答題】食用色素如何配制？

答案：

使用量不得超過0.01%，宜用溫水（50℃左右）溶解，其濃度一般為10～15%。
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問答題

【簡答題】糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑有哪些？
答案：

有增香劑（香精香料），酸味劑，著色劑（色素），緩沖劑，抗氧化劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
問答題

【簡答題】糖果生產(chǎn)中應(yīng)用果料常會發(fā)生什么質(zhì)量問題，怎樣預(yù)防？
答案： 常會發(fā)生走油生蟲氧化哈敗等質(zhì)量問題，果料在儲存時(shí)首先要在低溫（0～5℃）條件下存放，加工時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌（開水燙煮，微波...
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