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問答題

【簡答題】糖果制造用的凝膠劑有哪些？

答案：

有淀粉及變性淀粉，瓊脂，明膠，果膠，阿拉伯膠，卡拉膠。

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【簡答題】常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些？

答案：

大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。

【簡答題】簡述乳化劑和發(fā)泡劑的應用原理。

答案：乳化劑是一種表面活性劑，分子結構中具有親水基和親油基能有效地降低油水界面間的表面張力使油水得到均勻乳化形成穩(wěn)定的乳濁液。...

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