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問答題

【簡答題】奶粉常會(huì)出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題，怎樣防止？

答案：由于奶粉中脂肪酶的作用它會(huì)將乳糖中脂肪水解產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸會(huì)產(chǎn)生刺激性酸臭味，奶粉中脂肪容易氧化酸敗產(chǎn)生哈巴味。如...

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【簡答題】煉乳為什么含蔗糖高達(dá)40%？

答案：

煉乳中加入蔗糖是利用蔗糖的滲透壓作用抑制細(xì)菌的繁殖便于儲(chǔ)存。

【簡答題】什么是硬化油？有什么特點(diǎn)？

答案：硬化油又叫氫化油，它是植物油經(jīng)脫膠脫酸脫色脫臭等加工精煉后再氫化制得的固體油脂。
其特點(diǎn)是：熔點(diǎn)較高有良好的塑...