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問答題

【簡答題】解釋油脂的熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、碘價(jià)，皂化價(jià)，酸價(jià)。

答案：熔點(diǎn)：指油脂由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)的溫度，它表征油脂的軟硬。
凝固點(diǎn)：油脂由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)時(shí)的溫度。
碘價(jià)：每...

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答案：配料：砂糖水，溶化：蔗糖濃度應(yīng)在70%左右，溶化溫度在90℃，轉(zhuǎn)化：轉(zhuǎn)化劑先配成10%溶液，轉(zhuǎn)化時(shí)間15～30min，中...

【簡答題】制取轉(zhuǎn)化糖漿受哪些條件影響？

答案：

主要受酸的種類、濃度、用量和加熱溫度、時(shí)間等因素的影響。