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判斷題

“八寶鍋蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八寶蜜餞。

答案：錯(cuò)誤

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西餐廚房通常由切配崗位、爐灶崗位、凍房崗位、包餅房崗位、咖啡廳廚房等組成。

答案：正確

按菜肴規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份、控制成本是切配廚師的工作職責(zé)。

答案：錯(cuò)誤