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單項(xiàng)選擇題

果蔬速凍時(shí)的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃，（）一般為-35℃，食品凍結(jié)終溫為-18℃。

A、凍結(jié)溫度
B、凍藏溫度
C、冰點(diǎn)
D、冷藏溫度

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單項(xiàng)選擇題

羊肉（整腔）的實(shí)際容量定額為（）kg/m³。

A、200
B、300
C、400
D、500

單項(xiàng)選擇題

蛋液在庫(kù)溫-23℃強(qiáng)力吹風(fēng)下使冰蛋（）溫度降到-15℃以下時(shí)，視容器大小和形狀一般需要20～60h。

A、表面
B、中心
C、內(nèi)部
D、凍藏

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