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名詞解釋
面粉的熟成
答案：
由于半胱氨酸的巰基會(huì)逐漸氧化成雙硫基而轉(zhuǎn)化成胱氨酸，加工品質(zhì)會(huì)因此得到改善，所以這一過程叫做面粉的熟成。
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名詞解釋
蛋白質(zhì)生物價(jià)
答案：
是食用蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化吸收的氮與吸收后在體內(nèi)真正被利用的氮的數(shù)量比值，表示蛋白質(zhì)消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。
