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問答題

【簡答題】簡述澄清型果汁生產(chǎn)操作要點。

答案：澄清果汁生產(chǎn)的關(guān)鍵是果汁的澄清和過濾。為了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下幾種方法：首先采用機(jī)械提汁的方法，盡量減少...

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【簡答題】簡述澄清型果汁生產(chǎn)工藝流程。

答案：

原料選擇一清洗一破碎一榨汁一殺酶一過濾一澄清一過濾一加熱排氣一裝罐一封口一殺菌一包裝一成品。

【簡答題】簡述濃縮果汁的生產(chǎn)操作流程

答案： ①原料選擇。制汁原料應(yīng)選用成熟度較高的軟果實，剔除發(fā)酵變質(zhì)及未熟果實。󰀀
②清洗。原料榨汁前的...