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問答題

【簡答題】黃酒敞口式發(fā)酵過程中如何消除微生物有害危害？

答案： 1.低溫環(huán)境下生產(chǎn)有效減輕了各種有害雜菌干擾
2.搭窩操作有益微生物在有氧條件下繁殖，生長大量有機酸，控制有害...

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【簡答題】糖度調(diào)整時怎樣加糖？

答案：

酒精含量是含糖量的一半，如含糖量為17%究竟量為8.5%加糖可直接加糖粒顆不能加熱以防破壞其他成分。

【簡答題】葡萄酒發(fā)酵醪制備中為什么要除掉果梗？

答案：

梗是因為其中含有單寧，苦味物質(zhì)，不利酵母生長，影響品質(zhì)，使酒質(zhì)惡化。