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問答題

【簡答題】什么是麥芽汁的制備，制備過程中有哪些物質(zhì)變化？

答案：麥芽汁的制備：將固態(tài)的麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花用水條制成澄清透明的麥芽汁的過程。物質(zhì)變化：⑴淀粉的分解⑵蛋白質(zhì)的分解⑶纖維...

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【簡答題】大麥發(fā)芽的過程中的變化有哪些及物質(zhì)變化有哪些？

答案：大麥發(fā)芽的過程中的變化是物理及表觀變化、糖類的變化、蛋白質(zhì)的變化、半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化、胚乳的溶解、酸度的變化、其他...

【簡答題】三種常用浸麥法的比較，及常用添加劑的特點？

答案： ①濕浸法將大麥單純用水浸泡，不通風(fēng)供氧，只是定時換水，不能克服休眠期河水敏感的影響，制麥周期長，麥芽質(zhì)量低。②間歇浸麥法...