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問答題

【簡答題】食醋生產(chǎn)為什么要選用淀粉質(zhì)為主要原料，主要原料分為那幾類？

答案： ⑴因為食醋是以碳水化合物及代謝產(chǎn)物為主的，總酸是由酒精發(fā)酵而來的，酒精是由淀粉發(fā)酵而來的，淀粉是由淀粉分解糖產(chǎn)生的⑵分類...

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答案：脫水使水分吸出，增加咸味食鹽可防止毛霉繼續(xù)生長和雜菌的生長繁殖，食鹽有浸提毛霉菌絲中蛋白質(zhì)的輸出作用，防止種曲繼續(xù)生長及...

【簡答題】醬油成品質(zhì)量管理有哪些規(guī)定？

答案：

⑴加熱⑵澄清⑶衛(wèi)生定期抽驗⑷包裝運輸保管。