- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬醪發(fā)酵中有益、有害微生物有哪些？
答案：
㈠有益的：米曲霉、乳酸菌、醬油曲霉、酵母菌。米曲霉、醬油曲霉對(duì)原料發(fā)酵成熟的快慢，成品顏色的濃淡以及味道的鮮美有直接關(guān)系...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬油的色香味是怎樣形成的？
答案：
㈠色：⑴非酶褐反應(yīng)①邁拉的反應(yīng)葡萄分子的蜻基和氨基酸的氨基直接反應(yīng)產(chǎn)生類黑色素，類黑色素是醬油的主要色素②焦糖反應(yīng)：在較...
