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問答題

【簡答題】簡述綠麥芽干燥過程中的凋萎期。

答案：

是指在發(fā)芽后期抑制綠麥芽的呼吸作用，使根芽萎縮，葉芽基本停止生長的操作。

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【簡答題】簡述浸麥的優(yōu)點(diǎn)。

答案：

可除塵，除菌，還可以促進(jìn)發(fā)芽?？s短浸麥周期。

【簡答題】簡述固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)。

答案：

1屬于低溫糖化及酒精發(fā)酵
2配合使用多量的輔料和填充料
3應(yīng)用多菌種混合發(fā)酵，敞口操作，輔料為主料
4采用浸淋食醋

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