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單項(xiàng)選擇題
水油面即有水調(diào)制面團(tuán)的()和保持氣體的能力,又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。
A、可塑性
B、粘性
C、筋力,韌性
D、潤(rùn)滑性
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單項(xiàng)選擇題
在打蛋過程中同時(shí)加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白質(zhì)的()。
A、起泡性
B、膨脹性
C、穩(wěn)定性
D、疏松性
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單項(xiàng)選擇題
主坯工藝中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中適量加些鹽。
A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性
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