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單項選擇題

制作叉燒餐包時，待包胚靜置膨脹至大約1倍時，掃蛋液，用（）℃爐溫將包胚烤制成熟。

A、200~210
B、200~220
C、220~240
D、230~250

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單項選擇題

酥餅類的面點，入烤爐烤制前均需要涂上一層（），使成品更容易著色。

A、油脂
B、蛋液
C、糖漿
D、水

單項選擇題

造成炸制的點心成品含油量多，容易散碎，色澤暗淡的原因是（）。

A、炸制油溫過高
B、炸制油溫過低
C、炸制時間過長
D、炸制時間過短

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