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名詞解釋

食品泡沫

答案:

氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。

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名詞解釋

半完全蛋白質(zhì)

答案:

蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類(lèi)齊全,但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要,它們可以維持生命,但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

名詞解釋

蛋白質(zhì)可逆變性

答案:

蛋白質(zhì)在除去變性因素之后,在適當(dāng)?shù)臈l件下蛋白質(zhì)的構(gòu)象可以由變性狀態(tài)恢復(fù)到天然狀態(tài)。

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