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名詞解釋

亞基

答案：

每個獨立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱為亞基。

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乳化穩(wěn)定性

答案：

通常以乳化后，其乳狀液在一定溫度下放置一定時間前后的體積變化值表示。

乳化容量

答案：

指乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前，每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。

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