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單項(xiàng)選擇題
要擦撻肉類(lèi)餡料時(shí),()調(diào)輔料適宜最先加入。
A、糖
B、味精
C、胡椒粉
D、鹽
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單項(xiàng)選擇題
生餡拌餡的手法可劃分為()種。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
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單項(xiàng)選擇題
打制前要將肉料表面的水分吸干,防止水分影響()的粘連,使產(chǎn)生的餡料膠黏性較差,影響成品的爽滑度。
A.脂肪
B.肉料
C.油脂
D.蛋白
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