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名詞解釋
必需礦物質(zhì)元素
答案:
機(jī)體的正常組織中都存在,含量比較固定,缺乏時(shí)發(fā)生組織上和生理上異常,補(bǔ)充后可恢復(fù)正常或防止異常情況發(fā)生的礦物質(zhì)元素。
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問答題
【簡答題】舉例說明蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用原理及途徑。
答案:
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名詞解釋
酶促褐變
答案:
較淺色的水果、蔬菜在受到機(jī)械性損傷(削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎)及處于異常環(huán)境變化(受凍、受熱等)條件下,在酶促...
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