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單項(xiàng)選擇題

廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成，屬于蛋和面團(tuán)中的（）。

A.蛋和面團(tuán)
B.油蛋面團(tuán)
C.水蛋面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

在搓面的過(guò)程中加入適量的（），利用其加溫后的特性而使面團(tuán)疏松，這種面團(tuán)稱為膨松面團(tuán)。

A.酵母
B.乳化劑
C.油脂
D.化學(xué)原料

單項(xiàng)選擇題

搓制冷水面團(tuán)用（）的水調(diào)制而成。

A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下

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