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名詞解釋

答案：

許多酶在作用時，需要一個非蛋白質(zhì)組分，將這種非蛋白質(zhì)組分稱為酶的輔助因子。

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答案：

從生物中提取出的具有酶的特性的制品，稱為酶制劑，專用于食品加工的稱為食品酶制劑。

答案：是指動植物和微生物來源的食物原料組織中本身含有的酶。內(nèi)源酶對食物的風味、質(zhì)構、色澤和營養(yǎng)都具有重要的影響，其作用有的是期...