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名詞解釋

面團形成

答案：

小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團的能力稱為面團形成性。

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蛋白質(zhì)的互補作用

答案：根據(jù)各食物蛋白的氨基酸組成，可將幾種含蛋白質(zhì)的食物混合起來食用，以相互補償單一蛋白質(zhì)的LAA的缺點，使混合后的食物氨基酸...

EAA

答案：

機體不能自身合成或合成不足，而必需從食物中攝取補充的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA.。