指一個人每日攝入的氮量與排出的氮量之間的關(guān)系，當(dāng)膳食蛋白質(zhì)的供應(yīng)適當(dāng)時，其氮的攝入量與排出量相等，稱為氮的總平衡。
油脂在加熱時油脂的揮發(fā)物能被點燃但不能維持燃燒的溫度。
指在不通風(fēng)的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。
