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單項(xiàng)選擇題

層酥性主坯是由于油酥和水油面兩塊不同（）的主坯結(jié)合而成的。

A.油量多少
B.軟硬
C.質(zhì)感
D.大小

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單項(xiàng)選擇題

淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為（）。

A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上

單項(xiàng)選擇題

牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無(wú)苦味，酸味，魚(yú)腥味，密度為（），加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。

A.0.028～0.034
B.0.085～1.0
C.1.028～1.034
D.1.048～1.060

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