A.干貨原料貯存應(yīng)干燥、高溫、低溫 B.干貨原料貯存應(yīng)涼爽干燥、低溫、低濕 C.干貨原料雖然含水量很低,但也不能長期貯存 D.由于干貨制品本身含水量很低,所以潮濕的環(huán)境不會影響其質(zhì)量
A.水溫50℃時,淀粉大量溶于水,成為有粘性的溶膠體 B.水溫越高,淀粉的吸水率就越低 C.淀粉顆粒在常溫下基本無變化,吸水率高大體保持硬粒狀態(tài) D.淀粉在水溫60℃以上時進入糊化階段
A.叉燒包,沙河粉,翡翠燒麥 B.娥姐粉果,清油餅,馬蹄糕 C.蝦餃,叉燒包,蓮茸甘露酥 D.文樓湯包,三丁包子,豌豆黃