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單項(xiàng)選擇題
含蛋白質(zhì)和()多的原料與水結(jié)合,面筋形成較好。
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
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單項(xiàng)選擇題
面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時(shí)結(jié)合水分在()左右。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
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單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)主坯的輔助原料,是指即可以改善主坯(),又可以輔助主坯成型的原料。
A.色澤
B.軟硬度
C.口味
D.性質(zhì)
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