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名詞解釋

抗氧化劑

答案:

能推遲會自動氧化的物質發(fā)生氧化,并能減慢氧化速率的物質。

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乳化劑

答案:

能改善乳濁液各構成相之間的表面張力(界面張力),使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體系的物質。

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改性淀粉

答案: 為適應食品加工的需要,將天然淀粉經(jīng)物理、化學、酶等處理,使淀粉原有的物理性質,如水溶性、粘度、色澤、味道、流動性等發(fā)生變...
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