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單項(xiàng)選擇題
用雞肉制餡一般應(yīng)選用()。
A.老母雞肉
B.當(dāng)年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉
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單項(xiàng)選擇題
最適用于制餡的豬肉部位為()。
A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖
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單項(xiàng)選擇題
含支鏈淀粉多的淀粉,在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑,有利于增強(qiáng)面坯的()。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
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